|
|
Risotto Alle Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 liter bouillon (liefst zelfgetrokken), 80 gram roomboter of margarine, 2 sjalotjes, fijngesneden, 350 gram risotto (bij voorkeur arborio of carnaroli), 1,5 dl. droge witte wijn, halve tl. saffraandraadjes, zout, peper, 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de bouillon. Verhit 50 gram boter in een ruime pan met dikke bodem. Bak de sjalotjes zachtjes glazig in ca. 5 minuten in de boter. Voeg de rijst toe en roerbak tot de korrels lijken te schreeuwen om vocht (ze mogen echter niet kleuren) en roer totdat bijna alles is opgenomen. Week de saffraan in wat hete bouillon. Voeg steeds kleine delen bouillon (ca. 1,5 dl. per keer) toe aan de rijst en laat onder regelmatig roeren door de rijst opnemen. Voeg telkens als het grootste deel is opgenomen de volgende scheut bouillon toe. Voeg na ca. 15 minuten het saffraanvocht toe. De rijst is goed als deze nog beet heeft en toch lekker zacht en romig is. Breng de rijst op smaak met zout en peper, roer 30 gram boter en de helft van de kaas erdoor en serveer.
|
|
|